1.1 國家標準

文章收集了我國現行農副產品、食品冷鏈物流相關的國家標準共84項，其中包含11項強制性標準。冷鏈物流相關國家標準主要包含基礎通用標準、物流作業標準、設施設備標準、信息與追溯標準、安全標準、綠色標準、物流服務商管理與評價標準。

 

一是基礎通用標準。包括相關基礎術語、冷鏈物流分類與基本要求。

 

二是物流作業標準。按照作業環節，涵蓋生產物流、銷售物流、逆向物流環節，具體包含預冷、分等分級、包裝、品質檢測、儲存、運輸、交接、配送、召回、客服售后等環節，涉及服務規范、冷鏈技術條件、操作標準、質量管理、衛生規范等方面內容。按照貨物品類，包括水果、蔬菜、肉類、水產品、冷藏冷凍類加工食品冷鏈作業規范。

 

三是設施設備標準。包含標簽標識、包裝容器及包裝材料、冷庫、移動冷庫、冷藏運輸車輛、冷藏集裝箱、制冷設備、分級設備、單元載具、保溫箱、溫度記錄儀等技術規范、設施設備管理要求。

 

四是信息與追溯標準。包括追溯管理、追溯技術、信息管理等標準。

 

五是其他標準。包括低溫作業勞動保護、設施設備安全等安全管理方面的標準，包裝箱循環等綠色標準，以及對冷鏈物流企業服務能力的要求和評價管理標準。

 

1.2 行業標準

文章收集了我國現行農副產品、食品冷鏈物流相關的行業標準共124項，均為推薦性標準。其中，涉及包裝、供銷合作、交通、林業、農業、國內貿易、水產、物資管理、郵政等13個標準類別，主要包含物流作業標準、設施設備標準、信息與追溯標準、安全標準、綠色標準，與冷鏈物流國家標準相比，主要呈現以下差異：

 

一是物流作業標準。增加冷鏈快遞作業規范，涉及收寄、分揀等快遞環節作業要求。

 

二是設施設備標準。增加品質檢驗設備、冷鏈轉運設備相關技術規范。

 

三是信息與追溯標準。增加環境溫度、食品溫度檢測要求及方法。

 

四是其他標準。增加冷庫節能運行、冷鏈配送低碳化評估等綠色標準。

 

1.3 團體標準

文章收集了我國現行農副產品、食品冷鏈物流相關的團體標準共158項，主要包含物流作業標準、設施設備標準、信息與追溯標準、綠色標準、對物流服務商及從業人員的管理標準等，與冷鏈物流國家標準、行業標準相比，主要呈現以下差異：

 

一是物流作業標準。針對溫濕度控制、應急處置、廢棄物處理等方面制定了專門標準，涉及的品類更細分更多元、更加迎合市場發展特點，如針對預制菜及凈菜、小龍蝦預制產品、動物性火鍋食材等類別的冷鏈物流作業規范。

 

二是設施設備標準。增加蓄冷劑、信息系統等技術規范、設施設備管理要求，其中，信息系統包含冷鏈物流信息系統、質量管理系統、追溯平臺等系統建設技術要求及管理規范。

 

三是信息與追溯標準。追溯技術更加前沿，涉及區塊鏈技術在冷鏈物流追溯方面的應用規范。

 

四是其他標準。包括冷鏈保溫箱低碳環保設計評價等綠色標準，對冷鏈物流企業建立管理體系、服務質量評價、綜合能力評價、企業分級評價、從業人員能力要求及資歷等級等服務商管理、人員管理方面的標準，以及新冠疫情防控有關的貨物和環境核酸檢測、消毒技術、作業及管理等標準。

 

2 文獻綜述

文獻對冷鏈標準存在問題的分析及建議主要集中在統一協調性、完善性、適用性、與國際標準的銜接性四個方面。其中，關于冷鏈物流標準制修訂方面的建議，一是加強冷鏈物流信息與追溯管理標準建設，通過在冷鏈物流領域廣泛應用物聯網、大數據等信息技術，實現冷鏈物流各環節的動態監控和信息追溯，推動生鮮食品全鏈條過程控制；二是加強農產品冷鏈物流標準化建設，包括運作流程、專項技術、服務、質量控制、管理等標準，提升標準全面性、具體性、準確性、可操作性，同時，推進農產品冷鏈物流預冷處理、冷鏈宅配、低碳環保等標準制定；三是完善對冷鏈物流企業的管理標準，制定行業準入標準，對冷鏈物流質量管理與評價相關標準進行修訂，提升質量管控指標的準確性、可推廣性，督促市場主體提升服務品質。

 

文獻中提出的冷鏈物流標準體系框架主要分為兩層，第一層主要涉及基礎標準、設施設備標準、作業標準、管理標準、信息標準，在第二層中，設施設備標準主要包含標識、包裝器具、預冷加工設備、倉儲設施設備、制冷設備、冷鏈運輸工具與單元設備、溫控系統、信息系統、應急設施設備等標準，作業標準涉及生產加工、包裝、品質檢測、存儲、運輸、配送等冷鏈物流環節，管理標準主要包含服務規范、安全與應急、衛生、環保、人力資源管理、質量管理、服務商管理等標準，信息標準主要包含信息編碼分類、信息采集與處理、信息傳輸與交換、信息記錄與存儲等標準。

 

3 冷鏈物流標準政策導向分析

從冷鏈物流發展方向看，政策主要圍繞農產品產銷地倉儲設施、鄉村冷鏈物流服務網絡、冷鏈服務流程與規范、監管與追溯管理、設備技術升級、單元化、數字化、信息化、綠色安全等內容，對冷鏈物流企業建設產銷地冷鏈倉儲、縣鄉村冷鏈網絡、提升冷鏈服務規范和質量、強化追溯管理、加強信息化建設、推廣單元化載器具、推進綠色安全發展提出要求。

 

從冷鏈物流標準建設看，一是完善冷鏈物流標準體系，梳理冷鏈物流現行標準，制定一批強制性國家標準，加強與國際標準接軌，在冷鏈物流設施、裝備、載器具、標識、流程、管理與服務等領域，補充完善企業和行業急需的標準；完善農產品生產、采收、分等分級、初加工、包裝、標識、儲藏保鮮等標準體系。二是細化冷鏈物流領域服務標準，完善冷鏈物流細分領域運輸服務標準規范；聚焦肉類、水果、蔬菜、水產品、乳品、速凍食品等主要生鮮食品，分類優化冷鏈服務流程與規范。三是加強冷鏈物流技術與管理標準制修訂，加強冷鏈基礎通用標準和冷鏈基礎設施、技術裝備、作業流程、信息追溯等標準制修訂，規范冷藏車車型和規格、配置標準，制定適合果蔬等農產品的單元化包裝技術規范。四是推進冷鏈物流綠色化、智慧化等重點領域標準制修訂，加快填補標準空白。

 

總的來看，行業政策能對冷鏈物流企業健全產銷地冷倉相關標準、細分領域的服務規范、設施設備選型與配置規范、包裝、單元載具、信息與追溯、安全、綠色等標準提出指引。

 

4 食品冷鏈物流標準體系構建思路

4.1 分析方法

從冷鏈物流涉及相關方來看，可分為客戶、企業內部、外部供方三類，其中，面向客戶端需要產品及服務手冊、客服售后服務規范，企業內部應有完善的技術要求、作業標準和管理規范等，對于物流供應商、外包商等外部供方需要明確采購管理、質量控制等要求。

 

結合冷鏈物流服務特點，參考質量管理、食品安全管理體系等內容，文章從要素、功能、控制因素3個維度分析冷鏈物流標準建設的需求，具體包含人員、設施、設備、貨物、信息等五大物流要素，預處理、包裝、品質檢測、收貨、儲存、中轉、運輸、交接、配送、逆向等十大物流功能，以及操作、環境、技術、質量、安全、環保等六大控制因素。其中，在控制因素中，操作指作業規范，環境指溫度、濕度、氣體、清潔、衛生等方面要求，技術指設施設備、作業環境、操作方法、過程參數等技術要求，質量指物流作業質量標準，安全指人員、設施、設備、貨物、信息、作業、環境等安全規范，環保指設施設備、作業等節能減排低碳環保要求。

 

圖1 冷鏈物流標準體系建設分析框架   

 

4.2 食品冷鏈物流標準體系框架構建

結合前述分析，文章提出食品冷鏈物流標準體系構建思路，主要包含基礎通用標準、產品與服務標準、物流作業與管理標準、設施設備標準、信息與追溯標準、安全標準、綠色標準、其他標準。

 

一是基礎通用標準。包含基礎術語、分類與基本要求等標準。

 

二是產品與服務標準。主要包括面向客戶提供的產品標準手冊、服務規范。產品標準主要包含產品類別及不同產品的服務客群、托寄物內容、托寄物溫區、收費標準、覆蓋范圍、承諾時效、增值服務等內容。服務規范主要包含基本要求、服務保障條件、服務提供、服務質量評價與改進等內容。

 

三是物流作業與管理標準。主要包括面向企業內部的作業操作規范、物流質量管理規范、環境衛生控制規范，以及面向外部供方的采購管理及質量控制等要求。作業方面主要涉及預處理(適用于生鮮寄遞)、包裝、品質檢測、收貨、儲存、中轉、運輸、交接、配送、逆向、增值服務、客服售后。

 

四是設施設備標準。主要包含技術規范、配備標準、管理維護規范，涉及標簽標識、包裝容器、包裝材料、營業場所、冷庫、冷藏車、單元載具、保冷設備、分級設備、檢測設備、測溫儀器、物流系統、溫控系統、追溯系統等。其中冷庫方面包含設計、土建、驗收、設施設備配備、運行管理等規范。

 

五是信息與追溯標準。主要包含追溯管理規范、追溯技術規范、溫度測量技術規范、信息與文檔管理等規范。

 

六是安全標準。主要為面向企業內部保障生產作業安全的相關規范，包含職業健康安全、環境安全、安全生產、突發事件應急處置等規范。

 

七是綠色標準。主要包含設施設備低碳環保、低碳化管理等標準。

 

八是其他標準。包含從業人員管理及其他方面的標準。

 

圖2 食品冷鏈物流標準體系框架構建   

 

在上述標準體系框架基礎上，冷鏈物流企業一是應在業務開展過程中充分考慮不同冷藏冷凍品類的特性和要求，制定分品類的細化標準，二是應根據不同階段業務發展需要，明確各項標準的重要性和制修訂優先級，為標準制修訂工作提供指引，三是應結合政策導向、行業趨勢及企業實際，對標準體系框架及標準體系明細表進行動態更新，四是應從前瞻布局的角度，對無人冷鏈車、智慧冷鏈信息技術、冷鏈物流碳排放等標準進行研究，爭取參與相關國行標準修訂，推進智慧化、綠色化標準的建設和推廣。